Différences entre un Jambon et une Épaule.
"La première grande différence est que le jambon est élaboré avec les pattes de derrière l'animal et la épaule est élaboré avec les pattes de devant".
Différences entre un Jambon Pata Negra et une Épaule Pata Negra
La première grande différence est que le jambon est élaboré avec les pattes de derrière l'animal et la épaule est élaboré avec les pattes de devant.
Les pattes arrière du animale (jambons) ont plus de poids que les pattes de devant (épaules), c'est pourquoi dans un même animal un jambon toujours pèse plus qu'une palette. Le poids moyen d'un jambon avoisine les 7 kg. tandis que celui d'une épaule avoisine les 5 kg.
Le jambon a moins de gras que la épaule. Le goût des deux est un peu différente, mais nous pouvons dire qu'il est pratiquement le même. Il existe des personnes très amoureuses du goût du jambon et il existe d'autres fidèles du goût de la épaule. Dépend des goûts de chaque consommateur.
IMPORTANT: Comme le jambon pèse plus et contient moins gras que la épaule le premier (le jambon) est beaucoup plus rentable (très à tenir compte en hôtellerie et restauration).
Un autre aspect à tenir compte, c'est que les tranches coupées ne sont même s'ils proviennent d'un jambon que d'une palette. Les tranches d'un jambon, par leur forme allongée (les palettes sont de forme plus ronde) ont mieux présence. Même si cela peut être tout à fait secondaire.
* Avez-vous des questions? S'il vous plaît n'hésitez pas à nous les faire parvenir, nous serons ravis de vous aider:
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